Dicono di noi

dalla Stampa , Dolce & Salato, Paolo Massobrio dice di noi:

“Prima di qualche giorno fa non conoscevo Casale Corte Cerro (VB) , un paesino che confina con Gravellona Toce. Mi ha spinto lì la segnalazione aurea di Vulaiga, il panettiere di Fobello. “Vai da Tony” mi ha detto. Ed io sono andato nel suo Barabba, un gioiellino raccolto nella parte bassa del paese. C’è un dehors dove ci siamo accomodati, sorpresi dall’offerta di vini rari, che dice quanto Antonio sia già un oste vero. Lui è un autodidatta, che ha carpito i segreti della cucina dalla mamma e da un anno e mezzo è qui, complice la moglie Manuela, a far felice la gente con la sua cucina di mare e di terra, che ha combinazioni geniali. Buonissimo lo sformatino di pane con pancetta cotta di cinta sei mesi, ma anche il peperone ripeno di tartare di gamberi rossi. Tra i primi le farfalle tricolore fatte a mano con semola di grano duro e senza uova. Piatto radioso è poi il trancio di baccalà condito con la nduja calabrese, bagna caüda sbagliata alla mela verde oppure la guancia di maiale iberica scottata in padella. Irresistibili anche i dolci: salame di cioccolato bianco e semifreddo alle mandorle tostate. Questa che racconto sarà una delle migliori tavole dell’Ossola”.