Lo Chef Tony, dopo aver maturato esperienza presso un prestigioso ristorante milanese, decide di esportare la filosofia dell’Eccellenza non ha Menù che consiste nel proporre ogni giorno piatti diversi con materie prime d’eccellenza, rigorosamente di stagione senza rimanere vincolati ad un menù classico e ripetitivo.
Articolatissima la proposta dei vini, ghiotte le sue preparazioni, compreso il pane e la pasta fatti in casa con farine di grano antiche.
Tony sfrutta al meglio le sue conoscenze del mondo culinario per proporre al tavolo piatti creati al momento. Eccone un esempio:
Proposta di mare:
- diplomatica di burrata con albicocca e salmone sashimi
- ravioli del Plin di magro con erbette, burro e acciughe del Mar Cantabrico
- gelato di baccalà con maionese di barbabietola e pere
Proposta di terra:
- crêpes all’acqua e cacao amaro, germoglia e coppa di cinghiale, panna acida e mirtilli
- cavatello con agnellino e zucchine
- pancia di maiale cotta ventiquattrore a bassa temperatura prugna e cavolo cinese
Vi alzerete leggeri e felici.
Parola di Chef Tony
Barabba 